Этот рецепт передался мне от бабушки. Они очень вкусные и являются прекрасным блюдом для создания атмосферы уюта в любом доме.
Ингредиенты
- 2 стакана молока, подогретого
- 1 столовая ложка белого сахара
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 6 стаканов универсальной муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ½ средней головки капусты, мелко нашинковать
- 6 сваренных вкрутую яиц, измельченных
- соль и перец по вкусу
Указания
1. Поместите 1/2 стакана молока в чашку или небольшую миску. Размешайте сахар и всыпьте дрожжи. Отставить в сторону до образования пены, примерно на 10 минут. Перелить оставшееся молоко в большую миску.
2. В большую миску с молоком добавить растопленное масло, яйцо, соль и 1 стакан муки. Добавить дрожжевую смесь. Добавляйте муку по одной чашке, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть миску и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме почти в три раза.
3. Пока тесто поднимается, растопите оставшееся сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить капусту и готовить, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Добавить яйца и приправить солью и перцем. Продолжать готовить, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Отложите ее для начинки.
4. Поднявшееся тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформировать из него длинную змейку шириной около 5см. Разрезать на кусочки размером 2,5см и скатать каждый кусочек в шар. Приплюсните шарики руками до размера 12см в поперечнике. Положите в центр ложку капустной начинки и сложите пополам, чтобы закрыть шарик. Зажмите края, чтобы уплотнить начинку.
5. Разогреть духовку до 200 градусов C. Застелите один или два листа для выпечки алюминиевой фольгой. Выложить пирожки на лист, оставляя между ними пространство для роста.
6. Выпекать в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке или до золотисто-коричневого цвета.
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут