Блинчики, или блины, - популярное русское блюдо, широко распространенное на празднике Масленицы. Начинки могут быть самыми разными - сладкими и солеными. Не волнуйтесь, если первые несколько раз у вас не получится, вы все равно освоите этот рецепт.
Ингредиенты
- 4 ¼ стакана молока
- 5 крупных яиц
- 2 столовые ложки белого сахара
- ⅓ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ⅛ чайной ложки порошка лимонной кислоты
- 4 стакана универсальной муки
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 стакан кипятка
- ⅔ стакана сливочного масла, разделенного на части
Указания
1. В большой миске взбить молоко и яйца до однородности. Взбить сахар и соль. Вмешать пищевую соду и лимонную кислоту до получения однородной массы. Понемногу добавлять муку до объединения. Взбить масло. Влить кипящую воду, постоянно помешивая, пока тесто не станет жидким и водянистым. Дать отдохнуть около 20 минут.
2. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на средне-сильном огне. Снять сковороду с огня. Влить половник теста, вращая запястьем и наклоняя сковороду, чтобы тесто образовало круг и покрыло дно. Блинчики должны быть очень тонкими.
3. Верните сковороду на огонь. Готовить блины в течение 90 секунд. Осторожно приподнимите край блина, чтобы убедиться, что он полностью готов: края будут золотистыми, а на нижней поверхности должны появиться коричневые пятна. Переверните блины и готовьте еще 1 минуту.
4. Верните сковороду на огонь. Готовить блины в течение 90 секунд. Осторожно приподнимите край блинов, чтобы проверить, полностью ли они прожарились: края будут золотистыми, а на нижней поверхности должны появиться коричневые пятна. Переверните блины и готовьте еще 1 минуту.
5. Переложить блины на тарелку, застеленную чистым кухонным полотенцем. Продолжайте готовить оставшееся тесто, добавляя в сковороду по 1 столовой ложке сливочного масла на каждые 4 блина. Сложить блины в стопку и накрыть еще одним кухонным полотенцем, чтобы сохранить тепло.
6. Выложите желаемую начинку в центр каждого блина. Сложите 3 раза, чтобы получился треугольник, или сверните все 4 стороны, как у маленького буррито.
Совет
В блины можно положить ягоды, шоколадный соус, готовый фарш или картофельное пюре с луком.
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут