Это русские пельмени с мясной начинкой. Их приготовление - любимое семейное занятие в долгие зимние месяцы. Эти пельмени - обычная еда быстрого приготовления. Большие партии можно заморозить и быстро сварить или пожарить по первому требованию. У нас дома этот рецепт обычно удваивается, и получается около 200 штук. Пельмени обычно подают со сметаной или уксусом.
Тесто
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- ¾ стакана теплой воды или больше по мере необходимости
- 3 чашки универсальной муки
- 1 столовая ложка цельнозерновой муки для подсыпки
Начинка
- 0,5кг говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1 ½ столовой ложки ледяной воды
- 1 столовая ложка крупной соли
- свежемолотый перец по вкусу
Рекомендации
1. Приготовьте тесто: смешайте яйцо, масло и соль в мерном стакане; добавьте столько теплой воды, чтобы она заполнила 1 стакан. Вылейте тесто в большую миску и вымесите, добавляя 3 стакана муки, до гладкости и эластичности. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку: смешайте говяжий фарш, лук, воду, соль и перец в миске среднего размера; тщательно перемешайте вручную или вилкой. Отложите в сторону.
3. Посыпьте лист для выпечки 1 столовой ложкой муки и отложите в сторону.
4. Раскатайте часть теста очень тонко на слегка посыпанной мукой поверхности; оставшееся тесто накройте посудным полотенцем, чтобы избежать высыхания. Вырежьте круги диаметром 6см с помощью формочки для печенья. Положите примерно 1 чайную ложку начинки на одну сторону каждого круга теста. Переверните тесто и уплотните края пальцами, формируя полумесяц. Соедините концы и защепите их. Выложите на подготовленный лист для выпечки. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Заморозьте пельмени на 30 минут, чтобы они не слиплись.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Отваривайте замороженные пельмени в кипящей воде до тех пор, пока мясо не проварится насквозь и пельмени не всплывут на поверхность, около 5 минут. Продолжайте варить еще 5 минут. Переложите пельмени на порционные тарелки с помощью ложки.
Обжарьте пельмени
Растопите сливочное масло или беконный жир в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте замороженные пельмени в горячем масле, пока мясо не станет мягким и не прожарится до конца, как при приготовлении пирогов.
Советы по приготовлению
- Вы можете использовать смесь из 1/2 свиного и 1/2 говяжьего фарша. Можно также использовать индюшиный фарш.
- Мясную начинку можно приготовить, пропустив ингредиенты для начинки через мясорубку. Используйте блендер или кухонный комбайн только в том случае, если у вас есть специальная настройка для мяса.
- Если вы не любите сырой лук, перед тем как использовать его в начинке, можно обжарить его в сливочном масле на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Тесто можно приготовить в кухонном комбайне; вымешивайте, пока тесто не начнет формировать шар.
Примечание редактора:
В России для лепки пельменей часто используют форму для пельменей. Чтобы использовать такую форму, раскатайте часть теста очень тонко на слегка посыпанной мукой поверхности. В итоге у вас должен получиться круг чуть больше, чем форма. Положите его на форму мучной стороной вниз. Положите в каждую ячейку примерно по 1 чайной ложке начинки. Накройте еще одним тонко раскатанным кругом теста и присыпьте мукой. Прокатите скалкой по верху, пока пельмени не начнут выскакивать из формы. Соберите оставшееся тесто и добавьте в него немного нового теста. Снова раскатайте, повторяя процесс с оставшимся тестом и начинкой.
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут