Летом есть несколько фруктов и овощей, которые я люблю всегда иметь под рукой: помидоры (очевидно), сочные сливы, сладкая кукуруза и спелые цуккини. Один из моих любимых способов использовать темно-зеленый летний кабачок - это выпечка. Цуккини отлично увлажняет тесто, а если его мелко нашинковать, то в процессе выпечки оно становится единым целым с тестом, в результате чего получается восхитительно пушистый конечный результат.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Ингредиенты
- Спрей для приготовления пищи
- 0,5кг цуккини
- 1 2/3 стакана (227 г) цельнозерновой муки
- 1 1/4 чайной ложки пекарского порошка
- 3/4 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чашки (100 г) сахарного песка
- 1/3 чашки (70 г) светло-коричневого сахара в упаковке
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
- 2 столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или растительного
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чашки сметаны
- 1 чашка (195 г) полусладких шоколадных чипсов, плюс больше для начинки
Метод приготовления
1. Разогрейте духовку и подготовьте противень. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 180 С. Слегка сбрызните антипригарным спреем форму для хлеба. Выстелите дно и самые длинные стороны полоской пергаментной бумаги, оставив небольшой выступ. Короткие стороны выстилать не нужно. Еще раз побрызгайте на сковороду, стараясь смазать пергамент и бока.
2. Обрежьте концы цуккини. На терке для измельчения измельчите цуккини. Поместите сетчатое сито в миску. Руками отожмите горсть цуккини в ситечко, чтобы удалить из них большую часть лишней воды. Когда все цуккини будут отжаты, переложите их на чистое кухонное полотенце и выжмите оставшуюся лишнюю влагу. У вас должно получиться примерно 1 3/4 - 2 чашки измельченных цуккини.
3. В небольшой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду, корицу и соль и отложите в сторону.
4. В большой миске взбейте сахар-песок, коричневый сахар, растопленное сливочное масло, пока сахар не станет заметно насыщеннее, около 15 секунд. Добавьте яйца и ваниль в масляную смесь и взбивайте до тех пор, пока яйца не станут блестящими и полностью разойдутся, около 20 секунд. Добавьте сметану и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется разводов.
5. Добавьте измельченные цукини в масляную смесь и взбейте до равномерного распределения цукини.
6. Добавьте шоколадные чипсы в мучную смесь и перемешайте резиновой лопаткой, чтобы шоколадные чипсы покрылись слоем муки. Добавьте муку и шоколадную крошку во влажную смесь и перемешайте резиновой лопаткой до полного объединения и отсутствия сухих остатков муки. Тесто будет густеть по мере того, как вы будете добавлять сухую смесь во влажную. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и разровняйте верх резиновой лопаткой или небольшой лопаткой со смещением. Сверху посыпьте шоколадной стружкой по желанию.
7. Выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета, пока он не начнет пружинить, а зубочистка или шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 50 до 60 минут. Дайте хлебу немного остыть в сковороде на проволочной стойке, около 10 минут. Выньте хлеб за пергаментную ленту и переложите на решетку для охлаждения. Подавайте теплым или при комнатной температуре. Оставшийся кабачковый хлеб можно хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в полиэтиленовую пленку до 4 дней.
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут