Моя мама добавляла в наенгмён маринованную редьку быстрого приготовления - у неё всегда была баночка в холодильнике. Ей больше нравился вкус бульона, чем редьки дончими. Если хотите, можете упростить рецепт, не добавляя маринованную редьку, а вместо нее украсить наенгмён редькой из дончими.
Ингредиенты для говяжьего бульона
- 0,5кг говяжьей грудинки
- 8 чашек воды
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 2 больших зеленых лука, разрезанных на три части
- 1 кусочек имбиря, очищенный
- 1 1/2 столовые ложки соевого соуса
Для яиц и быстро маринованной редьки (по желанию)
- 2 крупных яйца
- 1/2 большой корейской редьки
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 чашки рисового винного уксуса
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чашки сахара
Для приготовления острого соуса гочуджан (по желанию)
- 3 столовые ложки гочуджана (корейской пасты чили)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
- 3 зубчика чеснока, измельчить
Для лапши и гарнира
- 600гр. корейской гречневой лапши (например, марки Assi)
- маринованная редька из дончими
- 2 нарезанных огурца
- 1 груша, нарезанная ломтиками
- 2 зеленых лука, нарезанных соломкой
- твердые вареные яйца
- Нарезанная грудинка (по желанию)
- Донгчими с рассолом
Метод
Говяжий бульон и начинки
1. Приготовьте говяжий бульон: в большой миске обдайте грудинку холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, промойте говядину и положите ее в большую кастрюлю или голландскую духовку вместе с 8 чашками воды, чесноком, зеленым луком и соевым соусом. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите до тех пор, пока острый нож не будет легко входить в говядину, около 1 часа. Процедите и охладите бульон, затем перелейте его в закрытый контейнер. Охладите в холодильнике в течение ночи.
2. Приготовьте твердые вареные яйца: положите яйца на дно кастрюли и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 10 минут. Слейте воду и сразу же обдайте яйца холодной водой, пока они не остынут. Охладите их в неочищенном виде до тех пор, пока не будете готовы подавать суп.
3. Приготовьте быструю маринованную редьку (по желанию): очистите, вымойте и нарежьте 0,2кг корейской редьки очень тонкими полумесяцами. В миске смешайте нарезанную редьку и кошерную соль. Оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и отложите в сторону. Взбейте вместе уксус, воду и сахар, пока сахар не растворится. Полейте редис, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Соберите наенгмён
1. Охладите бульон (необязательно): привлекательность наенгмёна во многом заключается в его ледяном, освежающем бульоне. Если вы хотите сделать его еще более холодным, поставьте бульон в морозилку на 2 часа перед подачей. В нем появятся маленькие ледяные крупинки.
2. Приготовьте соус гочуджан (по желанию): соедините гочуджан, соевый соус, кунжутное масло, сахар или мед, рисовый уксус, семена кунжута и измельченный чеснок в маленькой миске и взбейте до однородности. Отложите в сторону.
3. Приготовьте гарниры: нарежьте огурцы тонкими ломтиками или небольшими биточками. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками грушу. Нарежьте зеленый лук. Очистите вареные яйца и разрежьте пополам вдоль. Если вы используете готовую говядину из бульона, нарежьте остывшую грудинку тонкими ломтиками.
4. Приготовьте лапшу: отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Промойте лапшу под холодной водой несколько раз, чтобы удалить крахмал и остудить ее. Подавайте сразу же.
5. Разложите суп по мискам: положите порцию лапши в центр четырех больших мисок. Налейте 2 чашки холодного говяжьего бульона и 1 чашку рассола дончими вокруг лапши. Гарнируйте тонкими ломтиками грудинки (если используете), маринованной редькой быстрого приготовления или редькой из дончими, нарезанной грушей, огурцами, зеленым луком и половинкой твердого вареного яйца.
Если вы хотите придать блюду остроты, добавьте ложку острого соуса гочуджан и размешайте его в бульоне. Наслаждайтесь!
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Техническая поддержка проекта ВсеТут