Моя мама добавляла в наенгмён маринованную редьку быстрого приготовления - у неё всегда была баночка в холодильнике. Ей больше нравился вкус бульона, чем редьки дончими. Если хотите, можете упростить рецепт, не добавляя маринованную редьку, а вместо нее украсить наенгмён редькой из дончими.
Ингредиенты для говяжьего бульона
- 0,5кг говяжьей грудинки
- 8 чашек воды
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 2 больших зеленых лука, разрезанных на три части
- 1 кусочек имбиря, очищенный
- 1 1/2 столовые ложки соевого соуса
Для яиц и быстро маринованной редьки (по желанию)
- 2 крупных яйца
- 1/2 большой корейской редьки
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 чашки рисового винного уксуса
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чашки сахара
Для приготовления острого соуса гочуджан (по желанию)
- 3 столовые ложки гочуджана (корейской пасты чили)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
- 3 зубчика чеснока, измельчить
Для лапши и гарнира
- 600гр. корейской гречневой лапши (например, марки Assi)
- маринованная редька из дончими
- 2 нарезанных огурца
- 1 груша, нарезанная ломтиками
- 2 зеленых лука, нарезанных соломкой
- твердые вареные яйца
- Нарезанная грудинка (по желанию)
- Донгчими с рассолом
Метод
Говяжий бульон и начинки
1. Приготовьте говяжий бульон: в большой миске обдайте грудинку холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, промойте говядину и положите ее в большую кастрюлю или голландскую духовку вместе с 8 чашками воды, чесноком, зеленым луком и соевым соусом. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите до тех пор, пока острый нож не будет легко входить в говядину, около 1 часа. Процедите и охладите бульон, затем перелейте его в закрытый контейнер. Охладите в холодильнике в течение ночи.
2. Приготовьте твердые вареные яйца: положите яйца на дно кастрюли и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 10 минут. Слейте воду и сразу же обдайте яйца холодной водой, пока они не остынут. Охладите их в неочищенном виде до тех пор, пока не будете готовы подавать суп.
3. Приготовьте быструю маринованную редьку (по желанию): очистите, вымойте и нарежьте 0,2кг корейской редьки очень тонкими полумесяцами. В миске смешайте нарезанную редьку и кошерную соль. Оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и отложите в сторону. Взбейте вместе уксус, воду и сахар, пока сахар не растворится. Полейте редис, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Соберите наенгмён
1. Охладите бульон (необязательно): привлекательность наенгмёна во многом заключается в его ледяном, освежающем бульоне. Если вы хотите сделать его еще более холодным, поставьте бульон в морозилку на 2 часа перед подачей. В нем появятся маленькие ледяные крупинки.
2. Приготовьте соус гочуджан (по желанию): соедините гочуджан, соевый соус, кунжутное масло, сахар или мед, рисовый уксус, семена кунжута и измельченный чеснок в маленькой миске и взбейте до однородности. Отложите в сторону.
3. Приготовьте гарниры: нарежьте огурцы тонкими ломтиками или небольшими биточками. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками грушу. Нарежьте зеленый лук. Очистите вареные яйца и разрежьте пополам вдоль. Если вы используете готовую говядину из бульона, нарежьте остывшую грудинку тонкими ломтиками.
4. Приготовьте лапшу: отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Промойте лапшу под холодной водой несколько раз, чтобы удалить крахмал и остудить ее. Подавайте сразу же.
5. Разложите суп по мискам: положите порцию лапши в центр четырех больших мисок. Налейте 2 чашки холодного говяжьего бульона и 1 чашку рассола дончими вокруг лапши. Гарнируйте тонкими ломтиками грудинки (если используете), маринованной редькой быстрого приготовления или редькой из дончими, нарезанной грушей, огурцами, зеленым луком и половинкой твердого вареного яйца.
Если вы хотите придать блюду остроты, добавьте ложку острого соуса гочуджан и размешайте его в бульоне. Наслаждайтесь!
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Каждый кусочек этой запеканки – это идеальный баланс между лёгкостью и насыщенностью. Манка, незаметно, но уверенно, придаёт запеканке ту самую сытность и объём, превращая её в настоящий кулинарный шедевр. И именно в этом сочетании заключается её секрет – это не просто десерт, это питание для души и тела. Легкость, питательность, простота в приготовлении – всё это делает творожную запеканку на молоке незаменимым блюдом, которое без труда займет почётное место в вашем домашнем меню, радуя домочадцев снова и снова. И поверьте, однажды попробовав её, вы поймёте: создавать кулинарные чудеса в домашних условиях – проще, чем вы могли себе представить!
Техническая поддержка проекта ВсеТут