Маринованные консервированные помидоры (которые в России традиционно называют маринованными) - очень популярный способ сохранения урожая. В конце лета, когда помидоры в изобилии, самое время заняться маринованием, чтобы пополнить запасы на зиму. Маринованные помидоры по этому рецепту получаются мягкими, но резкими, это настоящие русские маринованные помидоры с пряностями и травами. Приятного аппетита!
Лучшие помидоры для маринования - это мелкие и упругие общие сорта. Если у вас их нет, используйте итальянские кулинарные сорта. Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но, выбирая мелкие помидоры, такие как черри или сливовые сорта, вы можете сократить процесс маринования до 2-3 недель.
Травы и специи - это ключ к достижению нужного результата: действительно острые маринованные помидоры, полные прекрасного аромата и вкуса. Используйте приведенный ниже список ингредиентов или добавьте вместо них свои любимые специи. Маринованные помидоры будут получаться разными каждый раз, когда вы будете добавлять разные травы и специи.
Ингредиенты для 1 литра (4 чашки) рассола:
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка мелкой (не йодированной) соли
- 3,5 чайных ложки 5% столового белого уксуса
Ингредиенты для 1 литровой банки:
- помидоры (столько, сколько потребуется)
- 1 лавровый лист
- щепотка сухого кориандра и/или семян укропа / или тмина
- 10 чёрных перцев
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 5 гвоздик
- 2 листика черного тока (необязательно, но традиционно для маринования в русском стиле)
- немного свежей петрушки (по желанию)
- немного свежего французского эстрагона (по желанию)
- небольшой лист конской редьки (по желанию)
- кусочек острого перца (по желанию)
Метод:
1. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки в кипящей воде в течение нескольких минут. Осторожно достаньте их из кастрюли и поставьте вверх дном на чистое чайное полотенце, чтобы они высохли.
2. Вымойте помидоры и проколите коктейльной палочкой небольшое отверстие в месте соединения с плодоножкой каждого из них.
3. Плотно уложите помидоры, смешанные с крупными травами, в банки.
4. Теперь вам нужно рассчитать, сколько потребуется рассола. Залейте банки с помидорами холодной водой до верха. Теперь перелейте воду из банок в мерный стакан и заметьте объем. Вам нужно будет соответственно отрегулировать количество соли, сахара, уксуса и специй.
5. Вскипятите чайник и залейте упакованные банки горячей водой на 5 минут. Под воздействием кипятка кожица томатов лопнет, но этого следует ожидать, поэтому не волнуйтесь.
6. В это же время влейте в кастрюлю кипяток, чтобы приготовить рассол для маринования. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте воду ложкой до полного растворения соли и сахара.
7. Вылейте горячую воду из упакованных банок. Добавьте в банки остальные мелкие специи (черный перец, семена, гвоздику и нарезанный чеснок) и залейте горячим рассолом до самого верха. Сразу же плотно накройте банки крышками и переверните их вверх дном на чайное полотенце. Крышки должны сразу же присохнуть, утечки быть не должно.
8. Накройте банки теплым одеялом, чтобы они оставались горячими как можно дольше. Оставьте на ночь. На следующий день уберите банки в кладовку или в шкаф и храните маринованные помидоры при комнатной температуре.
Техническая поддержка проекта ВсеТут