Маринованные консервированные помидоры (которые в России традиционно называют маринованными) - очень популярный способ сохранения урожая. В конце лета, когда помидоры в изобилии, самое время заняться маринованием, чтобы пополнить запасы на зиму. Маринованные помидоры по этому рецепту получаются мягкими, но резкими, это настоящие русские маринованные помидоры с пряностями и травами. Приятного аппетита!
Лучшие помидоры для маринования - это мелкие и упругие общие сорта. Если у вас их нет, используйте итальянские кулинарные сорта. Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но, выбирая мелкие помидоры, такие как черри или сливовые сорта, вы можете сократить процесс маринования до 2-3 недель.
Травы и специи - это ключ к достижению нужного результата: действительно острые маринованные помидоры, полные прекрасного аромата и вкуса. Используйте приведенный ниже список ингредиентов или добавьте вместо них свои любимые специи. Маринованные помидоры будут получаться разными каждый раз, когда вы будете добавлять разные травы и специи.
Ингредиенты для 1 литра (4 чашки) рассола:
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка мелкой (не йодированной) соли
- 3,5 чайных ложки 5% столового белого уксуса
Ингредиенты для 1 литровой банки:
- помидоры (столько, сколько потребуется)
- 1 лавровый лист
- щепотка сухого кориандра и/или семян укропа / или тмина
- 10 чёрных перцев
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 5 гвоздик
- 2 листика черного тока (необязательно, но традиционно для маринования в русском стиле)
- немного свежей петрушки (по желанию)
- немного свежего французского эстрагона (по желанию)
- небольшой лист конской редьки (по желанию)
- кусочек острого перца (по желанию)
Метод:
1. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки в кипящей воде в течение нескольких минут. Осторожно достаньте их из кастрюли и поставьте вверх дном на чистое чайное полотенце, чтобы они высохли.
2. Вымойте помидоры и проколите коктейльной палочкой небольшое отверстие в месте соединения с плодоножкой каждого из них.
3. Плотно уложите помидоры, смешанные с крупными травами, в банки.
4. Теперь вам нужно рассчитать, сколько потребуется рассола. Залейте банки с помидорами холодной водой до верха. Теперь перелейте воду из банок в мерный стакан и заметьте объем. Вам нужно будет соответственно отрегулировать количество соли, сахара, уксуса и специй.
5. Вскипятите чайник и залейте упакованные банки горячей водой на 5 минут. Под воздействием кипятка кожица томатов лопнет, но этого следует ожидать, поэтому не волнуйтесь.
6. В это же время влейте в кастрюлю кипяток, чтобы приготовить рассол для маринования. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте воду ложкой до полного растворения соли и сахара.
7. Вылейте горячую воду из упакованных банок. Добавьте в банки остальные мелкие специи (черный перец, семена, гвоздику и нарезанный чеснок) и залейте горячим рассолом до самого верха. Сразу же плотно накройте банки крышками и переверните их вверх дном на чайное полотенце. Крышки должны сразу же присохнуть, утечки быть не должно.
8. Накройте банки теплым одеялом, чтобы они оставались горячими как можно дольше. Оставьте на ночь. На следующий день уберите банки в кладовку или в шкаф и храните маринованные помидоры при комнатной температуре.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Каждый кусочек этой запеканки – это идеальный баланс между лёгкостью и насыщенностью. Манка, незаметно, но уверенно, придаёт запеканке ту самую сытность и объём, превращая её в настоящий кулинарный шедевр. И именно в этом сочетании заключается её секрет – это не просто десерт, это питание для души и тела. Легкость, питательность, простота в приготовлении – всё это делает творожную запеканку на молоке незаменимым блюдом, которое без труда займет почётное место в вашем домашнем меню, радуя домочадцев снова и снова. И поверьте, однажды попробовав её, вы поймёте: создавать кулинарные чудеса в домашних условиях – проще, чем вы могли себе представить!
Техническая поддержка проекта ВсеТут