Когда мне хочется быстро и легко приготовить еду, я опираюсь на свой репертуар макаронных изделий из кладовой. Я готовлю классический соус aglio e olio (чеснок и оливковое масло), быстро готовлю песто или забрасываю пасту простой соленой зеленью.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Лучшие формы макарон для этой пасты
Я рекомендую использовать длинные макароны, которые можно накрутить на вилку, чтобы собрать все эти хрустящие кусочки с вареньем. Спагетти, букатини или фузилли кол буко - отличные варианты.
Если позволяет бюджет, выбирайте макароны бронзового цвета. Бронзовые макароны имеют больше текстуры на поверхности, поэтому они лучше впитывают соус. Кроме того, такие макароны выделяют значительно больше крахмала в воду, что делает блюдо более соленым.
Как выбрать сардины
При покупке сардин следует обратить внимание на несколько различных характеристик.
- Ищите консервированные сардины, упакованные в масло, которое придает им дополнительный вкус.
- Выбирайте дикие сардины, а не культивированные сорта.
- Сардины из Португалии или Испании, скорее всего, будут высокого качества. Моя любимая марка - Matiz, которая отличается отличной ценой и твердой текстурой.
Советы и хитрости
- Карамелизация нивелирует любую горечь в фруктах.
- Приправьте блюдо по необходимости. Паста должна иметь солоноватый, лимонный, чесночный вкус с нотками специй. Недостаточно остро? Добавьте больше хлопьев чили. Недостаточно лимонный? Добавьте сок.
Рекомендации по подаче
Я люблю сочетать эту пасту с яркой зеленью, например, с классическим зеленым салатом, салатом из кейла или салатом "Цезарь" с брюссельской капустой. А если у вас есть настроение, то бокал прохладного, сухого белого вина станет идеальной парой.
Ингредиенты
- 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1 чайная ложка красных хлопьев чили, при необходимости добавьте еще
- 1/3 чашки панировочных сухарей панко
- Соль, по вкусу
- 2 лимона
- 350гр. сухих макарон, например, спагетти или букатини
- 2 банки сардин в оливковом масле, осушенных и крупно нарезанных
- 1 чашка оливок Кастельветрано без косточек, измельченных
- 1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной
Метод приготовления
1. Приготовьте пасту: доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте пасту и варите до готовности. Слейте воду с макарон, сохранив 3/4 стакана воды.
2. Поджарьте панировочные сухари: пока вода доходит до кипения, приготовьте панировочные сухари. Добавьте оливковое масло, чеснок и хлопья чили в большую сковороду. Поставьте на средний огонь и обжаривайте в течение 2-3 минут, или пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет.
Снимите с огня и переложите половину чесночно-масляной смеси в небольшую миску. Отложите в сторону, чтобы позже добавить в пасту.
Добавьте панировочные сухари в сковороду с оставшейся чесночно-масляной смесью и перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте сухари в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку, приправьте щепоткой соли и отложите в сторону.
3. Подготовьте лимоны: обрежьте заостренные концы лимонов. Тонко нарежьте 1 1/2 лимона кружочками. Удалите семена и мелко нарежьте кружочки. Оставшиеся 1/2 лимона нарежьте клиньями для подачи.
4. Карамелизируйте лимоны: вытрите сковороду, затем добавьте в нее оставшуюся чесночно-масляную смесь. Поставьте на средне-низкий огонь и добавьте лимоны.
Готовьте в течение 4-6 минут, пока они полностью не размягчатся и не карамелизуются, став слегка золотисто-коричневыми.
5. Добавьте сардины и оливки в сковороду и жарьте на средне-сильном огне в течение 1-2 минут. Уменьшите огонь до низкого.
6. Добавьте пасту в сковороду и перемешайте щипцами. Влейте примерно 1/4 стакана воды из-под макарон и переверните макароны, часто помешивая, пока соус не прилипнет к лапше.
Приправьте солью по вкусу и добавьте хлопья чили по желанию. Разложите пасту по порционным мискам, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и при необходимости лимоном.
Оставшиеся макароны и сухари храните в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах до 2 дней.
Приятного аппетита!
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут