Когда мне хочется быстро и легко приготовить еду, я опираюсь на свой репертуар макаронных изделий из кладовой. Я готовлю классический соус aglio e olio (чеснок и оливковое масло), быстро готовлю песто или забрасываю пасту простой соленой зеленью.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Лучшие формы макарон для этой пасты
Я рекомендую использовать длинные макароны, которые можно накрутить на вилку, чтобы собрать все эти хрустящие кусочки с вареньем. Спагетти, букатини или фузилли кол буко - отличные варианты.
Если позволяет бюджет, выбирайте макароны бронзового цвета. Бронзовые макароны имеют больше текстуры на поверхности, поэтому они лучше впитывают соус. Кроме того, такие макароны выделяют значительно больше крахмала в воду, что делает блюдо более соленым.
Как выбрать сардины
При покупке сардин следует обратить внимание на несколько различных характеристик. - Ищите консервированные сардины, упакованные в масло, которое придает им дополнительный вкус. - Выбирайте дикие сардины, а не культивированные сорта. - Сардины из Португалии или Испании, скорее всего, будут высокого качества. Моя любимая марка - Matiz, которая отличается отличной ценой и твердой текстурой.
Советы и хитрости
- Карамелизация нивелирует любую горечь в фруктах. - Приправьте блюдо по необходимости. Паста должна иметь солоноватый, лимонный, чесночный вкус с нотками специй. Недостаточно остро? Добавьте больше хлопьев чили. Недостаточно лимонный? Добавьте сок.
Рекомендации по подаче
Я люблю сочетать эту пасту с яркой зеленью, например, с классическим зеленым салатом, салатом из кейла или салатом "Цезарь" с брюссельской капустой. А если у вас есть настроение, то бокал прохладного, сухого белого вина станет идеальной парой.
Ингредиенты
- 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса - 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные - 1 чайная ложка красных хлопьев чили, при необходимости добавьте еще - 1/3 чашки панировочных сухарей панко - Соль, по вкусу - 2 лимона - 350гр. сухих макарон, например, спагетти или букатини - 2 банки сардин в оливковом масле, осушенных и крупно нарезанных - 1 чашка оливок Кастельветрано без косточек, измельченных - 1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной
Метод приготовления
1. Приготовьте пасту: доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте пасту и варите до готовности. Слейте воду с макарон, сохранив 3/4 стакана воды.
2. Поджарьте панировочные сухари: пока вода доходит до кипения, приготовьте панировочные сухари. Добавьте оливковое масло, чеснок и хлопья чили в большую сковороду. Поставьте на средний огонь и обжаривайте в течение 2-3 минут, или пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет.
Снимите с огня и переложите половину чесночно-масляной смеси в небольшую миску. Отложите в сторону, чтобы позже добавить в пасту.
Добавьте панировочные сухари в сковороду с оставшейся чесночно-масляной смесью и перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте сухари в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку, приправьте щепоткой соли и отложите в сторону.
4. Карамелизируйте лимоны: вытрите сковороду, затем добавьте в нее оставшуюся чесночно-масляную смесь. Поставьте на средне-низкий огонь и добавьте лимоны.
Готовьте в течение 4-6 минут, пока они полностью не размягчатся и не карамелизуются, став слегка золотисто-коричневыми.
5. Добавьте сардины и оливки в сковороду и жарьте на средне-сильном огне в течение 1-2 минут. Уменьшите огонь до низкого.
6. Добавьте пасту в сковороду и перемешайте щипцами. Влейте примерно 1/4 стакана воды из-под макарон и переверните макароны, часто помешивая, пока соус не прилипнет к лапше.
Приправьте солью по вкусу и добавьте хлопья чили по желанию. Разложите пасту по порционным мискам, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и при необходимости лимоном.
Оставшиеся макароны и сухари храните в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах до 2 дней.
Если есть выбор, я всегда предпочту мясной рулет стейку.
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Моя мама добавляла в наенгмён маринованную редьку быстрого приготовления - у неё всегда была баночка в холодильнике. Ей больше нравился вкус бульона, чем редьки дончими. Если хотите, можете упростить рецепт, не добавляя маринованную редьку, а вместо нее украсить наенгмён редькой из дончими.
Летом есть несколько фруктов и овощей, которые я люблю всегда иметь под рукой: помидоры (очевидно), сочные сливы, сладкая кукуруза и спелые цуккини. Один из моих любимых способов использовать темно-зеленый летний кабачок - это выпечка. Цуккини отлично увлажняет тесто, а если его мелко нашинковать, то в процессе выпечки оно становится единым целым с тестом, в результате чего получается восхитительно пушистый конечный результат.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Этот рецепт голубцов, готовится из говядины, свинины и риса, помещенных в капусту и политых тонким сладким томатным соусом. Остатки хорошо замораживаются - если они у вас остаются! Моя бабушка научила меня готовить это блюдо. В каждой семье есть своя изюминка в этом традиционном блюде. Наслаждайтесь с картофельным пюре, как мы всегда делаем в моей семье!