Если есть выбор, я всегда предпочту мясной рулет стейку.
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Ингредиенты
Для мясного рулета
- 1 кг молотого мяса
- 2 больших яйца
- 1/2 чашки сухих панировочных сухарей
- 1 столовая ложка желтой горчицы
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 столовая ложка кетчупа
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1 чашка молока
Для начинки
- 1/2 чашки кетчупа
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°С. Установите решетку в центре духовки.
2. Смешайте мясной рулет: соедините все ингредиенты для мясного рулета, кроме молока, в чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются, около 30 секунд. Постепенно вливайте молоко, пока миксер работает на низкой скорости. Не переборщите с перемешиванием. Смесь для мясного рулета должна быть слегка липкой.
3. Сформируйте мясной рулет: переложите смесь для мясного рулета в несмазанную форму. Руками придайте форму буханки. Равномерно распределите кетчуп по поверхности (если у вас есть металлическая лопатка, она отлично подойдет для этого). Если хотите, можете запечь мясной рулет (это может занять больше времени).
4. Выпекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр буханки, не покажет 70°С, около 1 часа 20 минут (начинайте проверять через 1 час).
Перед нарезкой дайте мясному рулету постоять 10 минут. Если хотите, слейте жир и соки, чтобы приготовить подливу (жира будет много, а жидкости мало, придется добавить бульон или молоко).
5. Храните или замораживайте: полностью остудите остатки, затем заверните в полиэтилен или фольгу и храните в холодильнике до 5 дней.
Приготовленный мясной рулет хорошо замораживается. Заверните в полиэтилен, затем в фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Размораживайте в течение ночи в холодильнике.
Ингредиенты
- 1200 мл (около 5 чашек) кипящего говяжьего или куриного бульона
- 2 средние моркови
- 3 средних картофелины
- 2 или 3 (по вкусу) большие горсти листьев французского щавеля
- 2 или более вареных яйца
- Сметана для подачи
Ингредиенты:
- 1 кг нарезанной белокочанной капусты (предпочтительнее молодые пушистые и слегка позеленевшие головки)
- 2 средние моркови
- 2 ст. ложки свежего лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1+1/2 ст. л. соли
- 1 ч.л. цельного черного перца
- 2 ст. л. масла превосходного качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое супер-вирджин, молотый орех или т.п.
- 1/2 чашки воды
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)
- горсть гранатовых зерен (по желанию)
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Техническая поддержка проекта ВсеТут