Кулинария - Все тут

Что разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь
Наполеон Хилл, журналист и писатель

Главная Статьи Кулинария

Кулинария

30.11.2022

Борщ мясной

Кулинария | Ольга Орлова

Я предпочитаю варить говядину и бекон до 6 часов, а затем оставить на ночь в бульоне, чтобы он остыл. Удалите лишний жир и нарежьте мясо на кусочки. Разогрейте бульон, добавив свеклу, капусту, лук, лук-порей и колбасу. Я считаю, что морковь не нужна и ничего не добавляет к рецепту. Я добавляла несколько сортов колбасы для придания дополнительного вкуса, но более мягкие польские колбасы, кажется, лучше сочетаются с мягким и сладким вкусом свеклы. Подавайте со свежим хлебом.

Ингредиенты
- 0,5кг свеклы, отваренной и натертой на терке
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка белого сахара
- 0,5кг постной говяжьей вырезки
- 2 кварты воды
- 0,5кг бекона
- 1 столовая ложка соли
- 8 целых горошин черного перца
- 6 веточек свежей петрушки
- 2 чайные ложки сушеного укропа
- 0,5кг нашинкованной капусты
- 2 лука-порея, нарезанных
- 1 чашка рубленого лука
- 1 морковь, натертая на терке
- 2 столовые ложки измельченной свежей травы укропа

Рекомендации
1. Соедините 1/2 стакана свеклы, уксус и сахар в небольшой миске; охладите, накрыв, на ночь. Оставшуюся свеклу охладите.

2. Поместите говядину, воду, бекон, соль, перец горошком, веточки петрушки, майоран и семена укропа (или листья базилика) в духовку. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, на среднем огне, пока говядина не станет нежной (около 2 часов).

3. Веточки петрушки выбросить. Добавьте 3 чашки свеклы, капусту, лук-порей, лук, морковь и колбасу; варите, накрыв крышкой, на медленном огне 30 минут.

4. Для подачи выньте говядину, бекон и колбасу; нарежьте на кубики. Верните мясо и зарезервированную свекольную смесь в духовку. Посыпать нарезанным укропом. Подайте со сметаной.

30.11.2022

Русские Сырники

Кулинария | Ольга Орлова

Это традиционный десерт, который подают в России. Творог сначала подслащивают сахаром, затем замешивают тесто с мукой. Получившиеся лепешки обжариваются до золотистой корочки в раскаленном масле. Подавать их лучше всего со сметаной и вареньем.

Ингредиенты
- 1 чашка творога
- 2 яйца, взбить
- 3 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки манной муки
- 3 столовые ложки универсальной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки
- 1/3 чашки масла для жарки

Рекомендации

Смешайте вместе творог, яйца и сахар. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 2см. Нарежьте его на 8 частей, затем обваляйте каждую часть в муке, чтобы сформировать лепешку.

Разогрейте масло на среднем огне до горячего состояния. Обжарьте сырники в горячем масле до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, по 3-4 минуты на сторону.

28.11.2022

Оливье (русский картофельный салат)

Кулинария | Ольга Орлова

Русский и восточноевропейский картофельный салат; по крайней мере, одна из его версий! Лучше всего подавать холодным со свежем хлебом!

Ингредиенты
- 2 больших картофелины, очищенные и нарезанные продольными ломтиками
- 3 моркови, очищенные и нарезанные продольными ломтиками
- 1 банка сладкого горошка, слить воду
- 3 соленых огурца, нарезанных мелким кубиком
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 ломтика болоньи, нарезанные (по желанию)
- 2 вареных яйца, измельченные
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки сметаны
- ½ чайной ложки соли
- молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Поместите картофель и морковь в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите до готовности, около 15 минут. Слейте воду и промойте холодной водой, пока она не остынет. Нарежьте картофель и морковь кубиками.

2. Соедините картофель, морковь, сладкий горошек, соленые огурцы, лук, болонью и яйца в большой миске. Осторожно перемешайте майонез, сметану, соль и черный перец с картофельной массой до получения однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до охлаждения, не менее чем на 30 минут.

Примечание повара:
Ингредиенты можно добавлять или опускать в зависимости от личного вкуса. Некоторым людям может понравиться добавить больше майонеза или сметаны.

24.11.2022

Русские маринованные помидоры

Кулинария | Ольга Орлова

Маринованные консервированные помидоры (которые в России традиционно называют маринованными) - очень популярный способ сохранения урожая. В конце лета, когда помидоры в изобилии, самое время заняться маринованием, чтобы пополнить запасы на зиму. Маринованные помидоры по этому рецепту получаются мягкими, но резкими, это настоящие русские маринованные помидоры с пряностями и травами. Приятного аппетита!

Лучшие помидоры для маринования - это мелкие и упругие общие сорта. Если у вас их нет, используйте итальянские кулинарные сорта. Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но, выбирая мелкие помидоры, такие как черри или сливовые сорта, вы можете сократить процесс маринования до 2-3 недель.

Травы и специи - это ключ к достижению нужного результата: действительно острые маринованные помидоры, полные прекрасного аромата и вкуса. Используйте приведенный ниже список ингредиентов или добавьте вместо них свои любимые специи. Маринованные помидоры будут получаться разными каждый раз, когда вы будете добавлять разные травы и специи.

Ингредиенты для 1 литра (4 чашки) рассола:
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка мелкой (не йодированной) соли
- 3,5 чайных ложки 5% столового белого уксуса

Ингредиенты для 1 литровой банки:
- помидоры (столько, сколько потребуется)
- 1 лавровый лист
- щепотка сухого кориандра и/или семян укропа / или тмина
- 10 чёрных перцев
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 5 гвоздик
- 2 листика черного тока (необязательно, но традиционно для маринования в русском стиле)
- немного свежей петрушки (по желанию)
- немного свежего французского эстрагона (по желанию)
- небольшой лист конской редьки (по желанию)
- кусочек острого перца (по желанию)

22.11.2022

Французский щавелевый суп

Кулинария | Ольга Орлова

Французский щавель - один из самых ранних листовых овощей сезона, если не самый ранний. Молодые маленькие нежные листья щавеля лучше всего подходят для салатов. Что касается французского щавелевого супа (иногда его называют зеленым борщом), то собирать листья можно в течение всего сезона, который длится в основном от заморозков до заморозков - с ранней весны до поздней осени. Французский щавелевый суп легко приготовить, а поскольку листья щавеля очень терпкие, вы можете регулировать кислотность супа количеством используемого щавеля. Вот рецепт, которым пользовались моя бабушка и моя мама.

Ингредиенты
- 1200 мл (около 5 чашек) кипящего говяжьего или куриного бульона
- 2 средние моркови
- 3 средних картофелины
- 2 или 3 (по вкусу) большие горсти листьев французского щавеля
- 2 или более вареных яйца
- Сметана для подачи

18.11.2022

Рецепт русского салата: полезный салат из капусты

Кулинария | Ольга Орлова

Это распространенная русская версия традиционного капустного салата. Это простой в приготовлении, легкий и относительно низкокалорийный, но сытный салат из капусты с морковью. Чем этот рецепт отличается от типичного английского/американского капустного салата? В русском капустном салате нет майонеза. Вместо этого русский коул-слау заправляется лимонным соком, солью и небольшим количеством масла. Он легкий, полезный и вкусный, если знать всего один маленький секрет его приготовления. Вот он...

Ингредиенты:
- 1 кг нарезанной белокочанной капусты (предпочтительнее молодые пушистые и слегка позеленевшие головки)
- 2 средние моркови
- 2 ст. ложки свежего лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1+1/2 ст. л. соли
- 1 ч.л. цельного черного перца
- 2 ст. л. масла превосходного качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое супер-вирджин, молотый орех или т.п.
- 1/2 чашки воды
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)
- горсть гранатовых зерен (по желанию)