Статьи: Кулинария

06.05.2026

Суп «Куриный пирог» — вся теплота домашней выпечки без возни с тестом

Кулинария | ВСЕТУТ

Суп, который пахнет уютом: куриный пирог в тарелке без хлопот с тестом Представьте картину. За окном кружит снег, в камине потрескивают дрова, вы закутались в плед в любимых тапочках, а на плите тихо булькает кастрюля с супом «Куриный пирог». Мы считаем, если бы уют можно было разлить по бутылкам, он выглядел бы именно как этот суп — минимальная подготовка, максимум времени для того, чтобы устроиться поудобнее. Сначала вы обжариваете морковь, лук, чеснок, сельдерей и сушёный тимьян на сливочном масле до мягкости. Затем добавляете муку, куриный
05.05.2026

Медовый попкорн из одной кастрюли — хрустящий, золотистый и без кукурузного сиропа

Кулинария | ВСЕТУТ

Медовый попкорн из моего детства: слаще, чем карамельный, и готовится без термометра Когда я рос, мой папа каждый вечер в девять доставал воздушный попкорниц и делал попкорн. Я обожал хрустящую текстуру и всегда ждал этого вечернего перекуса. Время от времени мама вместо обычного делала карамельный попкорн — и я съедал столько, сколько мог утащить. Этот медовый попкорн напоминает мне карамельный. У него тот же золотистый цвет, сладость и хруст, но без кулинарного термометра и кукурузного сиропа. Вместо воздушного попкорница я делаю попкорн
04.05.2026

Запеканка Johnny Marzetti: среднезападная классика с фаршем, макаронами и сыром — и загадочным именем

Кулинария | ВСЕТУТ

Johnny Marzetti: сырная запеканка с фаршем и макаронами, которую готовят на Среднем Западе уже больше века Запеканка Johnny Marzetti родом из центра штата в форме сердца, на восточной границе того, что мы называем «сердцем Америки». Я не могу представить ничего более среднезападного. В детстве семья моей лучшей подруги готовила это блюдо постоянно. Они, как и многие жители Огайо, называли его просто «Марцетти». Сытная запеканка с говяжьим фаршем, сырными макаронами в томатном соусе — то, что нужно, чтобы накормить толпу. У них это было дежурным блюдом для б�
30.04.2026

Макароны с сыром в одной кастрюле: никакой возни, один идеальный соус

Кулинария | ВСЕТУТ

Макароны с сыром в одной кастрюле: никакого ру, никакой возни Что может быть лучше пасты, покрытой нежным, шёлковым, сырным соусом? Не зря макароны с сыром обожают и дети, и взрослые. Я мог бы долго расписывать, что делает это блюдо таким невероятным, но назову главное, что часто мешает мне его готовить — ру (мучная заправка). Я люблю классические макароны с сыром, где паста варится в одной кастрюле, а ру делается в другой. Но, честно говоря, не всегда хочется возиться. Плюс меня не всегда устраивает густота и тяжесть соуса на основе ру. В конце конц
29.04.2026

Carne picada: мексиканское тушёное мясо, которое моя мама готовила в длинные дни

Кулинария | ВСЕТУТ

Carne picada: рубленая говядина, которая тает во рту Carne picada переводится с испанского как «рубленая говядина». И действительно, это блюдо представляет собой кусочки мяса, тушёные в соусе с обжаренными овощами — луком, перцем и помидорами. Мексиканская кухня невероятно сложна и сильно различается от региона к региону, и этот рецепт не исключение. Существует множество вариаций этого вкусного тушёного мяса. Моя версия carne picada близка к тому, как готовила моя мама. Она часто делала carne picada для меня и моих братьев и сестёр, когда у неё выдавался долгий ден
28.04.2026

Будай ччиге (корейское «армейское рагу») — рецепт, который объединяет две культуры

Кулинария | ВСЕТУТ

Будай ччиге: корейское рагу из спама, сосисок и ностальгии по маминой кухне Нет рецепта, который более прямо отражал бы две мои культуры — американскую и корейскую — чем будай ччиге, или «армейское рагу». Это острое, сытное блюдо, полное пикантного мяса, сыра и всяких «остатков», которые оказались под рукой. Моя мама часто готовила его, когда к ней приезжали сёстры с мужьями. Она использовала остатки хот-догов, ветчины, бекона — что находила. Всё это отправлялось в пузырящийся бульон на портативной газовой плите в центре стола. Ещё она добавля
27.04.2026

Стейк-типс: рецепт культового блюда Новой Англии с маринадом из колы

Кулинария | ВСЕТУТ

Стейк-типс: блюдо, о котором за пределами Новой Англии почти никто не знает Стейк-типс — это абсолютная классика в Новой Англии. Их подают во многих пабах, барах и ресторанах американской кухни. Обычно их обжаривают на гриле или на сковороде, а затем сервируют с горой сливочного картофельного пюре и гарниром из зелени или салатом. Я вырос в Массачусетсе и только недавно узнал, что это региональная специалитет! Порывшись в интернете, я нашёл десятки историй от экспатов из Новой Англии, которые просили стейк-типс в продуктовых магазинах по всей
24.04.2026

Nilagang Baka — филиппинское тушёное мясо с говядиной, которое согревает и кормит всю семью

Кулинария | ВСЕТУТ

Nilagang Baka: филиппинская говяжья похлёбка, которую проще простого приготовить в одной кастрюле Это сытное, простое блюдо в одной посуде готовится на плите — вы просто закладываете всё и варите. Ингредиенты доступны круглый год, но нилага́нг бака идеальна для холодных дней: тепло из кастрюли распространяется по кухне, создавая уют. Это чистейший комфорт, особенно в паре с паровым рисом. Одна из лучших черт этого филиппинского классического рецепта: где бы вы ни находились в мире, вы сможете приготовить его из самых обычных продуктов. Что такое �
23.04.2026

Домашний сливочный кофейный крем — без химии, с ванилью и коричневым сахаром

Кулинария | ВСЕТУТ

Кофейный крем своими руками: дешевле, вкуснее и без консервантов Я отношусь к кофе серьёзно. Я из тех людей, кто засыпает, мечтая об утренней чашке. Когда родился мой второй сын, подруга подарила мне 4,5 кг кофе — это лучший подарок в моей жизни. Я почувствовала, что меня видят и понимают: она знает, что нужно, когда у тебя новорождённый. Обычно я пью кофе просто с цельным молоком, без сахара — я всё ещё девушка из лагеря «полный жир» и горжусь этим. Но когда наступают тёплые дни, мне хочется лёгкого послеобеденного «кофейного коктейля» (как я ласк�
22.04.2026

Ritz-батончики с ирисками и шоколадом: 5 ингредиентов, от которых невозможно оторваться

Кулинария | ВСЕТУТ

Пакетная магия: как Ritz-крекеры, сгущёнка и ириски превращаются в батончики, которые исчезают за день Существует целый жанр рецептов с крекерами Ritz. Одни — солёные, другие — сладкие. Ritz-батончики с ирисками определённо из второй категории. Ингредиенты: толчёные Ritz, сгущённое молоко, шоколадная крошка и кусочки ирисок. Всё! Увидела рецепт и не могла представить, какими они будут на вкус — поэтому приготовила. А потом пришлось делать их снова, потому что моя семья съела всё. Что такое Ritz-батончики с ирисками Я с любовью называю такие рецепты (вро
21.04.2026

Курица «Махагони»: блюдо, которое превращает обычный вторник в маленький праздник

Кулинария | ВСЕТУТ

Золотистая корочка, медово-соевая глазурь и никакой сухой грудки: курица, которую вы полюбите Я запросто могу приготовить три разных блюда из курицы за неделю и не повторяться. Обожаю этот универсальный и вкусный белок в любом виде. Нежные грудки — идеальны для моего любимого больничного блюда кхао ман гай, где идеально сваренная курица спорит за внимание с рисом, пропитанным куриным жиром, и имбирным соусом. Запечённая курица — почти без усилий, когда хочется засунуть всё в духовку вместе с корнеплодами и заниматься своими делами до звонк�
21.04.2026

Сливовая запечённая ньокки с грибами и шпинатом — любимое блюдо моей семьи (готовится за 30 минут)

Кулинария | ВСЕТУТ

Ньокки с грибами и шпинатом: «подушечная паста», которую обожают даже дети Запечённая паста обычно означает зити или спагетти с томатным соусом и сырной корочкой. Но строгих правил тут нет, и иногда я люблю менять всё с ног на голову. Этот гратен из ньокки со шпинатом — магазинные ньокки для простоты и богатый слой шпинатного крема. Мои дети не фанаты шпината, но они обожают ньокки (называют их «подушечной пастой»), так что это блюдо — хороший способ дать им что-то знакомое, но при этом слегка расширить вкусовые границы. Получается чудесный, со
20.04.2026

Мой хрустящий брокколи-салат за 10 минут — как в ресторане (но лучше, потому что он мой)

Кулинария | ВСЕТУТ

Как я воскресил салат из California Pizza Kitchen и сделал его лучше В конце 90-х я вышла на работу, полная наивных амбиций, в дешёвых брючных костюмах из Express. Мы с подругами вкалывали на низкооплачиваемых работах с начальниками, которые нас не ценили. Но ровно на 59 минут в день мы сбегали из-за столов, чтобы пожаловаться друг другу на жизнь за принесёнными с собой обедами. Когда мы чувствовали себя богатыми или невероятно важными, встречались в ближайшем California Pizza Kitchen. Там лимонад нагло стоил 6 долларов, зато мы могли сидеть на патио и притворяться своими у
17.04.2026

Пирог с горячим молоком — тот самый ретро-десерт, который вам нужен

Кулинария | ВСЕТУТ

Как тётя Шелли научила меня печь пирог с горячим молоком — и я до сих пор его делаю Я научился печь пирог с горячим молоком, когда мне было 12 лет. И до сих пор его делаю. Только не подумайте, что меня научила мама. Она готовила великолепно, но всегда на глазок, без рецептов. А торты, как вы знаете, любят точность. Поэтому когда я начал увлекаться выпечкой в начальной школе, я обратился к тёте Шелли (маминой лучшей подруге). Она славилась своим печеньем к чаю и пирогами. Она всегда была готова отмерить ингредиенты, разложить их в рядок и испечь со мно�
16.04.2026

Ленивая воскресная запеканка на одном противне: всё свалил в форму и забыл

Кулинария | ВСЕТУТ

Воскресный ужин, который готовит себя сам Знаете, что лучше всего? Когда можно приготовить ужин, просто свалив всё вместе в форму, и он получается лучше, чем если бы вы реально старались. Именно это делает эту ленивую воскресную запеканку победителем в моей книге. Нечто среднее между ужином на противне и запеканкой, это простое блюдо привлекает и вкусом, и лёгкостью приготовления. Название «ленивое воскресенье» вызывает образы неторопливого выходного дня, но с нежными овощами, хрустящей корочкой и сочными сосисками это может стать блюдом на
16.04.2026

Ирландская капуста с маслом — три ингредиента и идеальный гарнир

Кулинария | ВСЕТУТ

«Капустное масло» — блюдо, ради которого не нужно лететь через океан Для большинства кулинаров за пределами Ирландии эта страна не ассоциируется с овощной кулинарией. А зря. Умеренный климат Ирландии отлично подходит для выращивания овощей, а возрождение небольших ферм и традиционных пищевых традиций породило поколение шефов, которые гордо включают в свои меню первоклассные местные овощи. Эта капуста с маслом — яркий пример. Нежная, слегка сладковатая капуста и солёное масло — неотразимая комбинация. Не будет большим преувеличением на�
15.04.2026

Британский картофельный пирог из пяти ингредиентов — мой новый любимый уютный ужин

Кулинария | ВСЕТУТ

Как картофельный пирог без мяса стал звёздой футбольных матчей и моим ужином Мой отец вырос на севере штата Мэн — в сельском регионе, известном своими картофельными фермами. Он оплатил колледж работой на картофельных полях. В его родном городе каждый год на фестивале выбирают королеву цветущей картошки. И ещё недавно школы там закрывались на осенние каникулы, чтобы ученики могли помогать собирать урожай. Картошка в его семье была большим делом. Я выросла на юге штата Мэн, далеко от полей, но унаследовала любовь семьи к скромному клубню. Мы е
14.04.2026

Хрустящие морковки с пармезаном — мой новый любимый гарнир

Кулинария | ВСЕТУТ

Пармезановая корочка и сладкая морковь: почему этот гарнир затмит главное блюдо Мне не привыкать к запечённым овощам под пармезановой корочкой. В моём личном кулинарном расследовании (есть ли вообще овощ, который не становится лучше от такого способа приготовления?) я нашёл нового фаворита для пармезановой обработки. Эти хрустящие запечённые морковки с пармезаном — сладкие от самой моркови, орехово-солёные от расплавленного и поджаренного пармезана и пикантные благодаря нескольким специям из кладовки. Они станут прекрасным дополнением